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| 配液罐CIP清洗效果評(píng)定標(biāo)準(zhǔn) |
作為食品行業(yè)理想的CIP，清洗效果必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
感官
●氣味：清新、無(wú)異雜味，對(duì)于特殊的處理過(guò)程或特殊階段容許有輕微的氣味但不影響到最終產(chǎn)品的安全和自身品質(zhì)。
●視覺(jué)：清洗表面光亮，無(wú)積水，無(wú)膜，無(wú)污垢或其他。同時(shí)，經(jīng)過(guò)CIP處理后，設(shè)備的生產(chǎn)處理能力明顯改變。
衛(wèi)生指標(biāo)微生物指標(biāo)達(dá)到相關(guān)要求；不能造成產(chǎn)品其他衛(wèi)生指標(biāo)的提高。
經(jīng)濟(jì)性在同時(shí)能滿足清洗的條件下，成本是衡量清洗效果的重要因素。
操作CIP操作必須相對(duì)安全、方便等。
CIP裝置根據(jù)不同的分類，有不同的組成，但一般來(lái)說(shuō)，它由罐(桶)、管路、加熱器、泵、控制柜及附帶設(shè)備所組成。整個(gè)裝置一般常用不銹鋼1Cr18Ni9(SUS302)、 0Cr19Ni9(SUS304)、0Cr17Ni12Mo2(SUS316)和1Cr18Ni9Ti來(lái)制作。罐是用來(lái)存儲(chǔ)清洗液的，內(nèi)壁必須經(jīng)拋光處理，內(nèi)表面Ra≤1.0μm;外表面Ra≤2.5μm可根據(jù)需要來(lái)做處理；上下封頭采用碟形和橢圓形，底封也可用錐形，錐角可參考安息角設(shè)計(jì)便于清洗；管路按作用可分為進(jìn)水管路、排液管路、加熱循環(huán)清洗管路、自清洗管路等，管路中的控制閥門、在線檢測(cè)儀、過(guò)濾器、清洗頭等配置按設(shè)計(jì)要求配備；
加熱器常采用板式熱交換器、蛇形盤管形式間接加熱，也可用無(wú)聲蒸汽直接加熱。板式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)是眾所周知的傳熱系數(shù)高、占地空間較小，但相對(duì)價(jià)格高、易堵塞；盤管式熱交換器的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，價(jià)格低，但要放置罐內(nèi)，易結(jié)垢，表面要進(jìn)行人工清洗；無(wú)聲加熱器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，價(jià)格低，熱效率高，但易改變槽液濃度，且易結(jié)垢；泵常采用離心沖壓式，該種泵的最大特點(diǎn)是過(guò)流部位均被拋光，沒(méi)有死角，易清洗干凈，故俗稱衛(wèi)生泵。
自動(dòng)控制和清洗工藝
CIP系統(tǒng)控制有兩種方式:手動(dòng)控制和自動(dòng)控制。
手動(dòng)控制完全由手工操作閥門，如加液、清洗、排放、控溫等功能。自動(dòng)控制是由設(shè)計(jì)人員按要求來(lái)設(shè)置能夠調(diào)節(jié)的流量、溫度、濃度、壓力、時(shí)間等參數(shù)儀器和儀表對(duì)CIP系統(tǒng)進(jìn)行自動(dòng)控制，并且按設(shè)定的清洗工藝，以最少的時(shí)間、工作量、耗量，完成清洗的目的，實(shí)現(xiàn)最大的利潤(rùn)。由于考慮酸、堿等清洗液對(duì)人體的傷害及清洗質(zhì)量是無(wú)菌生產(chǎn)的重要因素，因此CIP的自動(dòng)控制顯得十分必要。
可能很多人都認(rèn)為CIP裝置就是用水和堿水對(duì)著清洗設(shè)備內(nèi)腔進(jìn)行沖洗。如果僅停留在這樣的認(rèn)識(shí)，那是最低層的。CIP裝置應(yīng)該根據(jù)它的清洗工藝來(lái)設(shè)計(jì)。
首先該明確它的清洗對(duì)象是什么，需要用什么樣的清洗劑對(duì)它清洗，清洗劑的種數(shù)決定洗罐的數(shù)量。
其次是搞清清洗劑的濃度(包括水)、溫度、壓力、速度、時(shí)間、距離(距清洗罐)和雷諾數(shù)。
第三是清洗的順序，先洗什么，后洗什么，哪些一次性洗，哪些定期洗。這些就是制定清洗工藝的依據(jù)，也是選擇配置的依據(jù)。CIP系統(tǒng)中關(guān)鍵的是其清洗工藝。設(shè)備是硬件，工藝是軟件。不同的清洗對(duì)象(啤酒、飲料、果汁、乳制品、藥液、礦泉水、食品、化妝品等等)，本質(zhì)上應(yīng)有不同的清洗工藝。研究CIP，應(yīng)該是研究清洗工藝。
到目前為止還沒(méi)有制定出針對(duì)啤酒、飲料、乳制品等等行業(yè)一個(gè)完整的、科學(xué)的、系統(tǒng)的、規(guī)范的清洗工藝。由于提供設(shè)備的廠家往往不具備這種研究的條件。為了克服設(shè)計(jì)上的盲目性，只有設(shè)備設(shè)計(jì)者、清洗劑供貨商和客戶緊密聯(lián)系，共同分析、研究才能制做出較為理想的、滿足客戶要求的CIP設(shè)備?，F(xiàn)僅提供一種四罐CIP清洗工藝方案，僅作參考:
清洗劑 說(shuō)明 溫度(℃ ) 濃度 時(shí)間(min)
(班前)
無(wú)菌水 ClO2壓洗 RT 2ppm 5
堿水 NaOH 50 0.5～3% 20
熱水 80 5
熱水 消毒 85 30
熱水 50 20
(班后)
無(wú)菌水 ClO2消毒洗 RT 2ppm 5
堿水 NaOH 50 0.5～3% 20
熱水 80 5
熱水 消毒 85 30
熱水 50 20
無(wú)菌水 ClO2封洗 RT 2ppm 5～10
(定期)
酸洗 HNO3去垢 RT 1～3% 10～15
無(wú)菌水 ClO2消毒洗 RT 2ppm 15～20
該工藝清洗劑在管路中的壓力P=0.2MPa對(duì)于清洗時(shí)間是否為最理想尚可商酌。
CIP裝置在整個(gè)罐裝線中僅扮演著一個(gè)輔助角色，盡管它是必不可少的。所以很容易被人們忽視。一旦新的標(biāo)準(zhǔn)在食品飲料生產(chǎn)中頒布和強(qiáng)制實(shí)行，也必將提高對(duì)CIP設(shè)備的設(shè)計(jì)和功能的要求，如果從現(xiàn)在起就建立設(shè)備的基礎(chǔ)配置，將能盡快適應(yīng)今后立法者提出的更加嚴(yán)格的法律要求。
洗罐裝置
CIP裝置是針對(duì)罐裝線中的密閉容器進(jìn)行清洗，而洗罐裝置則是針對(duì)CIP裝置中的罐體內(nèi)壁進(jìn)行清洗。它清洗的潔凈度直接影響CIP裝置對(duì)清洗對(duì)象的清洗效果，故應(yīng)該引起重視，當(dāng)不久的將來(lái)HACCP或GMP的標(biāo)準(zhǔn)在食品、飲料、乳制品生產(chǎn)行業(yè)執(zhí)行之際，必將要對(duì)CIP設(shè)備的清洗功效進(jìn)行技術(shù)測(cè)定。
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